Хлеб и завтраки

ОБЫЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Количество: 2 буханки

Ингредиенты:

1 1/2 стакана теплой воды (попробуйте рукой, вода не должна быть ни горячей, ни холодной)3 пакетика или 3 ст. ложки сухих дрожжей2 стакана кислого, нежирного молока (если нет кислого молока, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока в обычное нежирное молоко и дайте постоять 5 мин.)1/4 стакана мелассы (черной патоки)8-9 стаканов пшеничной муки2 ч. ложки соли1/4 стакана мёда 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.2. В большую миску с водой, постепенно помешивая, засыпайте дрожжи, пока они не растворятся.3. Добавьте молоко и 5 стаканов муки, хорошо перемешайте. Добавьте мелассу.4. По консистенции тесто должно быть похожим на очень густую кашу. Соскребите тесто со стенок миски и сделайте из него аккуратную горку в центре миски.5. Смешайте соль с оставшейся мукой и посыпьте тесто.6. Поставьте миску, не накрывая её, в теплое место. Тесто должно подходить примерно в течение часа, или пока оно не удвоится в объеме. В верхнем слое муки должны образоваться широкие трещины (это называется «землетрясение»).7. Деревянной ложкой добавьте мёд и перемешивайте массу, пока тесто не вберёт в себя всю муку.8. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску и перемешивайте его около 10 минут. По мере необходимости подсыпайте муку на доску.9. Разрежьте тесто пополам, вылепите 2 буханки и положите их в две очень хорошо смазанные жиром формы размером 22х12х7 см. Смажьте верхнюю часть буханок яичным белком и дайте постоять примерно 40 минут, или пока они не удвоятся в объеме.10. Выпекайте 30-35 минут.11. Охлаждайте в течение 10 минут, пока хлеб не сожмется с боков. Вытащите буханки из формочек и охладите.

 

ВАРИАЦИИ НА ОСНОВЕ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

ХЛЕБ С КОРИЦЕЙ И ИЗЮМОМ:

Следуйте инструкциям рецепта по приготовлению хлеба из пшеничной муки, заменив 1/2 стакана мёда на 1/4 стакана мёда и 1/4 стакана мелассы (черной патоки). Затем добавьте 2 ст. ложки корицы и 1 стакан изюма.

ХЛЕБ С ТРАВАМИ:

Следуйте инструкциям рецепта по приготовлению хлеба из пшеничной муки, заменив 1/2 стакана мелассы на 1/4 стакана мёда и 1/4 стакана мелассы. Затем добавьте по 1 ч. ложке тимьяна, базилика и укропа, а также 1 небольшую луковицу, нарезанную кубиками, прожаренную в масле и осушенную.

ЗОЛОТОЙ КУНЖУТНЫЙ ХЛЕБ:

Следуйте инструкциям рецепта по приготовлению хлеба из пшеничной муки, заменив 1/2 стакана мёда на 1/4 стакана мёда и 1/4 стакана мелассы. Также добавьте 1/4 стакана поджаренного молотого кунжута и 1/4 стакана кунжутного масла.

РЖАНОЙ ХЛЕБ:

Следуйте инструкциям рецепта по приготовлению хлеба из пшеничной муки, заменив половину пшеничной муки на ржаную муку. Также добавьте 2-3 ст. ложки семян тмина.

 * * *

БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ

Количество: 2 буханки

Ингредиенты:

1/4 стакана сливочного масла1 1/6 стакана мёда5/8 стакана растительного масла4 средних яйца6 спелых бананов, порезанных кусочками3 стакана пшеничной муки1 ст. ложки пекарского порошка3/4 ч. ложки пищевой соды1 ч. ложка соли1/2 стакана пахты1/4 стакана горячей воды1/2 стакана измельчённых грецких орехов

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.2. Смажьте маслом две формы размером 10х25 см и посыпьте мукой или выстелите дно пергаментом.3. Взбейте сливочное масло и мёд миксером. Добавьте растительное масло и взбейте до образования гладкой, ровной поверхности. 4. Добавьте яйца по одному.5. Взбейте вместе с кусочками бананов.6. В отдельной миске смешайте сухие компоненты.7. Перемешайте пахту с очень горячей водой и добавьте в банановую смесь поочередно с сухими ингредиентами.8. Добавьте измельчённые грецкие орехи и размешайте.9. Перелейте смесь в формы (они должны быть заполнены массой чуть больше, чем наполовину).10. Выпекайте около часа или до затвердения буханок, пока они не начнут пружинить при прикосновении.

 

ХЛЕБ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

Количество: 1 буханка

Ингредиенты:

1 стакан порезанных фиников1 стакан кипящей воды1 стакан мёда1 яйцо1 ч. ложка ванилина1 ст. ложка растительного масла2 стакана пшеничной муки1/2 ч. ложки соли1 ч. ложка пищевой соды1 стакан измельченных грецких орехов

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.2. Смажьте маслом форму и посыпьте сверху мукой или выстелите дно пергаментом.3. В маленькой миске замочите финики в кипящей воде.4. В большой миске взбейте вместе яйцо, мёд и ванилин.5. Добавьте масло и осушенную финиковую массу в медово-яичную смесь.6. Замесите муку, соль, пищевую соду и орехи в медово-яичную смесь. Замешивайте только до тех пор, пока мука полностью не растворится (не замешивайте больше, чем нужно).7. Положите в форму и выпекайте в течение часа.

 

ХЛЕБ С ХУРМОЙ

Количество: 2 маленькие буханки

Ингредиенты:

1 1/4 стакана мёда2 стакана пшеничной муки2 ч. ложки пищевой соды1 ч. ложка пекарского порошка1 ч. ложка соли2 ст. ложки корицы2 стакана мякоти хурмы2 яйца2 ч. ложки ванилина6 ст. ложек растительного масла2 стакана измельченных орехов (можно грецких)2 стакана изюма

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов.2. Смажьте маслом 2 небольшие формы и посыпьте мукой или застелите дно пергаментом.3. Смешайте сухие ингредиенты, кроме орехов и изюма.4. В другой миске перемешайте мякоть хурмы, мёд, яйца, ванилин и растительное масло.5. Добавьте сухие ингредиенты в основную массу. Добавьте орехи и изюм.6. Выпекайте 50-60 минут.

 

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

Количество: 1 буханка

Ингредиенты:

2 1/2 стакана кукурузной муки2 1/2 стакана пшеничной муки2 ч. ложки пекарского порошка1/2 ч. ложки пищевой соды3/4 ч. ложки соли3/4 стакана яичных белков (около 5-6 белков)3/4 стакана мёда1/2 стакана моркови, протертой на терке3 стакана обезжиренного молока (жидкого)

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.2. Противень размером 23х33 см смажьте маслом и присыпьте мукой или выстелите дно пергаментом.3. Перемешайте сухие ингредиенты в большой миске.4. Добавьте оставшиеся ингредиенты. При этом обратите внимание на то, чтобы не перемешивать массу слишком сильно.5. Выложите на противень и выпекайте 25 минут.

БУЛОЧКИ С ПШЕНИЧНЫМИ ЗАРОДЫШАМИ

Количество: примерно 12 штук

Ингредиенты:

2 стакана пшеничной муки1/2 ч. ложки соли1 ст. ложка пекарского порошка1 стакан молока1/3 стакана растительного масла1/2 стакана пшеничных зародышей1/4 стакана измельченного кокоса (по желанию)1/4 стакана изюма (по желанию)

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.2. Смешайте первые три компонента в небольшой миске.3. В большей миске смешайте молоко и растительное масло.4. Добавьте туда содержимое небольшой миски и хорошо перемешайте.5. Добавьте туда пшеничные зародыши, кокос, изюм, перемешайте и переложите смесь в смазанные формочки. Каждая формочка должна быть наполнена на 3/4.6. Выпекайте 20 минут.

 

БУЛОЧКИ С «ГЕРКУЛЕСОМ» И ИЗЮМОМ

Количество: 12-14 булочек

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной муки1 стакан «геркулеса»1 ст. ложка пекарского порошка1/2 ч. ложки соли1/2 ч. ложки корицы1 стакан молока1 яйцо3 ст. ложки растительного масла1/4 стакана мёда1 стакан изюма 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.2. Смешайте первые пять ингредиентов в небольшой миске.3. Смешайте растительное масло и мёд в большой миске. Добавьте молоко и яйцо, хорошо перемешайте.4. Добавьте содержимое маленькой миски к молочно-медовой смеси. Слегка перемешайте; будьте осторожны, чтобы не мешать слишком сильно.5. Добавьте изюм, перемешайте и переложите массу в смазанные формочки. На одну булочку используйте около 2 ст. ложки массы. Каждая формочка должна быть наполнена на 3/4.6. Выпекайте 12-15 минут до появления золотисто-коричневой корочки.

 

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

Количество: 12 штук по 5 см.

Ингредиенты:

2 стакана просеянной блинной пшеничной муки 1/2 ч. ложки соли1/2 ч. ложки пищевой соды1/2 ч. ложки пекарского порошка4 ст. ложки сливочного масла1 стакан кислого молока

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 230 градусов.2. Сухие ингредиенты смешайте и просейте через сито.3. Подмешивайте сливочное масло, пока смесь не станет похожа на муку крупного помола.4. Добавьте молоко, перемешайте.5. Слегка перемешайте на посыпанной мукой доске.6. Раскатайте тесто толщиной 1 см. Вырежьте кружочки с помощью небольшого стакана.7. Выпекайте на противне 12-15 минут, пока печенья не станут коричневыми.

 

СВЕРКАЮЩАЯ ОВСЯНКА

Количество: 2 порции

Ингредиенты:

1 стакан «геркулеса»2 стакана яблочного сока1 банан, порезанный кусочками1/4 стакана изюма1/2 ч. ложки корицы1/8 ч. ложки кардамона1/2-1 ч. ложка розовой воды (по желанию)

Руководство:

1. Доведите до кипения яблочный сок и подмешайте «геркулес».2. Варите, помешивая, на среднем или маленьком огне несколько минут. (Можно добавить немного горячей воды, чтобы каша не пригорала.)3. Выключите плиту, когда жидкость впитается и овсянка станет мягкой (примерно через 5 минут).4. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, накройте крышкой и дайте настоятся в течение 2 минут.

Можно подавать с молоком.

 

БЛИНЫ

Количество: около 16 штук

Ингредиенты:

3/4 стакана белой муки грубого помола3/4 стакана блинной пшеничной муки1 ч. ложка соли1 1/2 ч. ложка пекарского порошка1/2 ч. ложки пищевой соды2 яйца3/4 стакана йогурта1/2 стакана молока3 ст. ложки кленового сиропа3 ст. ложки растопленного масла

Руководство:

1. Просейте через сито смесь из муки, соли, пекарского порошка и пищевой соды.2. В другой миске слегка взбейте яйца.3. Смешайте йогурт, молоко, кленовый сироп и взбитые яйца.4. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты.5. Добавьте растопленное масло. 6. Слегка смажьте растительным маслом большой противень или сковороду.7. Выпекайте на среднем огне, переворачивая, когда верхняя часть начинает пузыриться.

 

СУПЕР-ВАФЛИ

Количество: примерно 10 штук

Ингредиенты:

1 стакан пахты1 стакан сметаны100 гр. растопленного масла3 ст. ложки ванилина1 стакан пшеничной муки2 ч. ложки корицы1/2 ч. ложки мускатного ореха1/8 ч. ложки порошка кардамона1 ч. ложка зернового напитка (кофейного напитка)2 ч. ложки пищевой соды3 ст. ложки солода или пшеничных зародышей (по желанию)

Руководство:

1. Разогрейте вафельницу.2. Смешайте жидкие ингредиенты.3. Смешайте сухие ингредиенты.4. Перемешайте сухие и жидкие ингредиенты вместе.5. Вылейте большой половник или ковш массы в вафельницу и выпекайте, пока поверхность не станет коричневой.

Подавайте с маслом, мёдом или кленовым сиропом, или попробуйте положить на вафли свежие фрукты.