Соусы, пасты и закуски

ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУСКоличество: 1100 мл.

Ингредиенты:

1/2 чашки сливочного масла1 стакан муки1100 мл. молока1 ч. ложка соли1/4 ч. ложки перца

Руководство:

1. Медленно растопите масло в кастрюле.2. Добавьте муку и взбейте венчиком.3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая на среднем или маленьком огне, чтобы предотвратить образование комков.4. Когда соус загустеет, добавьте соль и перец.

 

ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУСКоличество: 1100 мл.

Ингредиенты:

750 гр. итальянских помидоров1 порезанная луковица4 измельченных зубчика чеснока 1/2 зеленого сладкого перца, порезанного кусочками1/2 морковки, порезанной кусочками1 ст. ложка порезанной свежей петрушки2 ч. ложки орегано1 ч. ложка базилика2 ч. ложки соли (или по вкусу)1/2 ч. ложки черного перцащепотка тмина2 небольших лавровых листа3 ст. ложки оливкового масла 

Руководство:

1. Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 30 секунд, затем осушите и очистите от шкурки. Нарежьте мякоть помидоров, пока она не станет кашицеобразной.2. В кастрюле поджарьте резаный лук и чеснок в оливковом масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте порезанные кусочками перец и морковь. Продолжайте жарить, помешивая, на маленьком огне, пока они не начнут менять цвет.3. Теперь добавьте помидоры, петрушку и все специи. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне 1-2 часа. Немного охладите, затем перемелите всё в миксере.

 

CВЕЖАЯ САЛЬСАКоличество: около 2 стаканов

Ингредиенты:

1 большой спелый помидор,    очищенный и порезанный маленькими кусочками1/2 мелко нарезанной луковицы1/2 зеленого перца, мелко нарезанного1 ст. ложка нарезанного зеленого стручкового перца    (свежего или консервированного)2-3 зубчика толченого свежего чеснока или чесночная соль по вкусусоль по вкусу 1/2 ч. ложки яблочного уксуса (по желанию)*

Руководство:

1. Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешайте. По вкусу можно увеличить количество чеснока. Охлаждайте, по крайней мере, 1/2 часа перед подачей на стол. 

Свежая сальса может быть использована как соус, приправа, заправка для салата, подливка для печеной картошки или испанского омлета.

* Свежая сальса хранится в холодильнике около 4 дней. Если Вы хотите сохранить её дольше, добавьте яблочный уксус.

 

НУТОВАЯ БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТАКоличество: 8 порций

Ингредиенты:

3 стакана гороха нут (вареного)1 стакан воды 1 репчатая луковица среднего размера, нарезанная1 маленький красный перец, нарезанный1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной60-125 гр. свежего лимонного сока2 ст. ложки пшеничной муки1 ч. ложка чесночного порошка1/2 ч. ложки черного перца1/2 ч. ложки тмина 

Руководство:

1. Запустите лук в воду и доведите до кипения. Через несколько минут добавьте красный перец, варите, пока он не станет мягким.2. Размолите нут в кофемолке или миксере и добавьте его к луку и перцу.3. Добавьте петрушку и продолжайте кипятить на медленном огне.4. Добавьте лимонный сок, муку и специи. Кипятите ещё около 15 минут на медленном огне. При охлаждении соус будет увеличиваться в объёме.5. Намажьте на бутерброды.

 

БАКЛАЖАННАЯ ПАСТА С КАРРИКоличество: 8-12 порций

Ингредиенты:

2 больших баклажана4 измельченных дольки чеснока1 стакан йогурта, взбитого до образования гладкой поверхности4 ст. ложки арахисового (растительного) масла1/2 ч. ложки семян черной горчицы1 ч. ложка куркумы1 ч. ложка солипо 1/2 ч. ложки кайенского стручкового перца, тмина и кориандра125 гр. пророщенной люцерны, нарезанной

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.2. Помойте и осушите баклажаны. Выложите целые баклажаны на противень и выпекайте 30-45 минут. Баклажаны будут готовы, когда они станут очень сморщенными и бесформенными. Охладите их, затем очистите всю кожуру и разомните баклажаны вилкой, пока они не превратятся в равномерную мякоть.3. В кастрюле средних размеров разогрейте масло на среднем огне и затем добавьте горчичные зерна. Когда зерна перестанут трещать, добавьте измельченный чеснок, а через 10 секунд добавьте пюре из баклажанов. Добавьте специи, перемешайте и уменьшите огонь.4. Теперь добавьте йогурт. Хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Охладите массу в холодильнике. Добавьте нарезанные проростки люцерны, перемешайте и подавайте на стол с крекерами или намажьте на небольшие треугольнички пшеничного хлеба. 

Эта паста прекрасно подходит для вечеринки в качестве экстравагантной закуски или основного блюда, которое подают теплым с коричневым рисом.

 

ЖЕЛЕ ИЗ ХУРМЫ И КЛЮКВЫКоличество: 4 порции 

Ингредиенты:

1/4 стакана воды или клюквенного сока1 ст. ложка хлопьев агара3 спелых хурмы, очищенных от семечек и порезанных*1/4 стакана клюквы3 ст. ложки мёда1 ст. ложка лимонного сокащепотка корицы

Руководство:

1. Подогрейте воду с агаром в кастрюле, пока агар полностью не растворится. Охладите до теплого состояния.2. Смешайте раствор агара и остальные ингредиенты в миксере, пока масса не станет гладкой и густой.3. Перелейте смесь в стеклянные вазочки для десерта и поставьте в холодильник, чтобы смесь превратилась в желе. 

Это желе можно также использовать как пасту для бутербродов или сироп для мороженого.

*Берите только очень спелые и мягкие плоды, иначе они будут горчить.

 

ПЕЧЕНЫЕ КАШТАНЫ

Ингредиенты:

Каштаны — сколько вы сможете съесть до того, как они остынут.

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.2. Разрежьте каштаны по кругу, но не до конца.3. Разложите каштаны ровным слоем на противне, надрезом вверх.4. Выпекайте 20 минут.

Не обязательно очищать каштаны от кожуры. Многие сами выпадут из неё, а остальные можно вытащить вилкой.

 

ПОП-КОРНКоличество: 4 стакана

Ингредиенты:

1/4 стакана сырья для поп-корна3 ст. ложки растительного масла3 ст. ложки пищевых дрожжей2 ч. ложки тамари (натуральный соевый соус)

Руководство:

1. Налейте масло в тяжелую сковороду с куполообразной крышкой или любую тяжелую глубокую кастрюлю с крышкой.Положите 2-3 зернышка сырья поп-корна в масло и нагревайте, пока зерна не начнут лопаться.2. Засыпьте сырье для поп-корна (слоем не больше, чем в одно зерно глубиной).3. Уменьшите огонь до среднего. Перемешивайте содержимое кастрюли, пока весь поп-корн не лопнет.4. Положите поп-корн в большую миску и приправьте его тамари и дрожжами.

Не забудьте подать к этому блюду салфетки.

 

ХРУСТЯЩЕЕ КУКУРУЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМКоличество: примерно 13 порций

Ингредиенты:

1 стакан сыра любого сорта, натертого на терке1/4 стакана мягкого сливочного масла3/4 стакана кукурузной мукиложечка тамари (натуральный соевый соус)щепотка овощной соленой приправы1 ст. ложка пищевых дрожжей1/4 стакана воды (количество воды может зависеть от сорта       используемого сыра)

ингредиенты по желанию:

семена кунжута, порошок карри, чесночный порошок, порошок чили (красный перец)

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.2. Перемешайте вилкой сыр и масло.3. Добавьте кукурузную муку, тамари, овощную соль, дрожжи и воду. Воду добавляйте постепенно, пока не получится мягкое тесто.4. Отщипывайте от теста небольшие кусочки. Катайте их в шарики размером с мячик для пинг-понга. Расплющите шарики и положите на смазанный растительным маслом противень.5. Выпекайте 10 минут на каждой стороне, или пока они не приобретут золотистый оттенок.Добавьте любые ингредиенты, которые указаны в разделе «по желанию». Для наилучшего результата положите испеченные хрустящие печенья на салфетку, а потом переложите на тарелку. Это отличная закуска!

 

ГРЕНКИ С ПРИПРАВАМИКоличество: 4 стакана

Ингредиенты:

8 кусочков или корочек пшеничного или другого хлеба 60 гр. растопленного сливочного маслапо 1/4 ч. ложки соли, чесночного порошка,                орегано, тимьяна и душицы.

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.2. Порежьте кусочки хлеба маленькими кубиками и положите их в мелкую сковороду.3. Перемешайте все специи в небольшой миске.4. Растопите сливочное масло и полейте им кубики хлеба. Размешайте, чтобы масло равномерно распределилось.5. Посыпьте кубики хлеба специями и все перемешайте.6. Поставьте в духовку на 10 минут, пока гренки не станут коричневыми и хрустящими. Постоянно перемешивайте.7. Охладите гренки перед тем, как положить их на тарелку или в салат.