Супы


СУП ИЗ ЛУЩЕНОГО ГОРОХА
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

8 стаканов воды
2 стакана сухого лущеного гороха
1 нарезанная луковица
2 продолговатых морковки, нарезанных тонкими ломтиками
2 черешка сельдерея
1 картофелина, нарезанная кубиками
1 небольшой кабачок цуккини, нарезанный кубиками
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца
1/2 ч. ложки семян сельдерея
1 ч. ложка орегано, растолченного
2 ч. ложки чесночного порошка
(или 1-2 зубчика 
свежего чеснока, размятого)

Руководство:

1. Положите горох в большую кастрюлю, залейте водой и варите до закипания. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на маленьком огне около часа.
2. В это время порежьте лук и потушите его в сковороде, в которой налито 1/2 стакана кипящей воды. Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, картофель, цуккини, и варите, пока овощи не станут мягкими.
3. Когда горох разварится (примерно через час), добавьте вареные овощи, петрушку и специи.
4. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на очень маленьком огне 30-60 минут, периодически помешивая. 

Если вы используете чесночный порошок, сначала перемешайте его с другими специями, прежде чем добавить в суп. Это предотвратит образование комков.

 

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Количество: 8-10 порций

Ингредиенты:

370 гр. чечевицы
8 стаканов воды
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 небольшой красный перчик, нарезанный
1 кабачок цуккини, нарезанный кубиками
1 помидор, мелко нарезанный
2 ч. ложки соли, или по вкусу
1 ч. ложка чесночного порошка
1/2 ч. ложки базилика
1/2 ч. ложки эстрагона
1/8 ч. ложки перца 

Руководство:

1. Промойте чечевицу в дуршлаге и положите в большую суповую кастрюлю, залив 6-8 стаканами воды.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на небольшом огне около 40 минут, периодически помешивая.
3. Вскипятите в другой кастрюле оставшиеся 2 стакана воды. Отварите в ней нарезанные овощи.
4. Когда чечевица станет почти мягкой, добавьте вареные овощи, воду, в которой они варились, и специи.
5. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на самом маленьком огне ещё 30 минут. Если необходимо, добавьте ещё воды, и периодически помешивайте. 

Этот суп даже лучше есть на следующий день после приготовления.

 

ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

370 гр. свежих грибов, нарезанных кусочками толщиной 0,6 см
4 ст. ложки сливочного масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 стакан орехов кешью, сырых
4 стакана воды (или овощного бульона)
1/4 ч. ложки перца
2 ч. ложки соли (по желанию)
1/2 ч. ложки мускатного ореха
6 ст. ложек нарезанной свежей петрушки
1 кубик соленого овощного бульона, 
   
растворенного в двух стаканах горячей воды

Руководство:

1. В кастрюле среднего размера поджарьте грибы в масле, пока они не станут мягкими.
2. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2-3 минуты. Отставьте в сторону.
3. В миксере смешайте орехи кешью с водой (или бульоном) и мешайте на средней скорости в течение 3 минут, или пока смесь не станет равномерной.
4. Добавьте это молочко кешью в грибную смесь и варите на маленьком огне, пока суп не начнет густеть. Постоянно помешивайте.
5. Добавьте специи, петрушку и горячий бульон. Варите, пока суп не достигнет нужной степени загустения.

Этот суп густой и жирный даже без молочка кешью. Сразу же подавайте его к столу, поскольку он очень нежный и достаточно скоропортящийся.

  

ЗОЛОТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

2 большие картофелины, нарезанные кубиками
1/2 средней луковицы, нарезанной
2 большие моркови, натертые на терке
3 стакана овощного бульона
3 стакана молока и 1 стакан сметаны (или 4 стакана снятого молока)
1 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки перца

Руководство:

1. Смешайте бульон, картофель, лук и морковь в суповой кастрюле. Варите на небольшом огне около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
2. Взбейте 1/4 или 1/2 этой овощной смеси в миксере до загустения, и переложите назад в кастрюлю.
3. Добавьте сметану и молоко, перемешайте. Варите на медленном огне.

 

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Количество: 4 порции 

Ингредиенты:

1 большая горсть свежей нарезанной петрушки
1100 мл. воды
3/4 стакана сырых орехов кешью
2 ст. ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана нарезанных побегов и листьев сельдерея
1/2 луковицы, нарезанной
1/4 ч. ложки молотого тмина
1 ч. ложка овощной соли
2 стакана нарезанного сельдерея, пожаренного до прозрачного вида
1/2 стакана вареной моркови, нарезанной кубиками 

Руководство:

1. В электрическом миксере смешайте молотые орехи кешью, кукурузный крахмал и 2 стакана воды, пока масса не станет равномерной.
2. В большой кастрюле сварите овощи и приправу, добавив 2 оставшихся стакана воды, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте пюре из кешью и варите, помешивая, на небольшом огне, пока не загустеет.

 

СУП ИЗ ЦУККИНИ «ДОЖДЛИВЫЙ ДЕНЬ»
Количество: около 1100 мл.

Ингредиенты:

6-8 кабачков цуккини среднего размера, 
     нарезанных кусочками толщиной в 2,5 см
1 луковица, шинкованная
1 1/2 стакана овощного бульона
2 стакана воды
1 зубчик чеснока, измельченный
1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
соль по вкусу
сыр пармезан 

Руководство:

1. Потушите лук в сливочном масле в большой суповой кастрюле.
2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сыра пармезан. Варите 15 минут.
3. Размешивайте в миксере, пока суп не будет пюреобразным, но густым.
4. Подогрейте и подайте к столу, посыпав сыром пармезан.

 

СУП ЧИЛЛИ
Количество: 7 порций

Ингредиенты:

1 стакан томатного пюре
1 стакан нарезанного лука
2 ст. ложки растительного масла
1 стакан нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанного зеленого перца
4 стакана вареной красной фасоли
1 ч. ложка порошка чилли (красного перца)
1/4 ч. ложки кайенского стручкового перца 

Руководство:

1. Пожарьте лук в растительном масле в кастрюле, пока он не станет слегка коричневым.
2. Добавьте сельдерей и зеленый перец.
3. Добавьте порошок чилли и кайенский стручковый перец. Продолжайте тушить на маленьком огне.
4. Добавьте томатное пюре к луковой смеси и тушите на среднем огне 20 минут.
5. Добавьте фасоль и тушите ещё 15 минут. Если хотите, можно сделать суп гуще, добавив в него муки.

 

СОГРЕВАЮЩИЙ СЕРДЦЕ СУП ИЗ ОВОЩЕЙ И ФАСОЛИ
Количество: около 3300 мл.

Ингредиенты для супа:

2200 мл. легкого овощного бульона
3 картофелины, очень мелко нарезанных
120-180 гр. свежего зеленого гороха, измельченного
3 морковки, нарезанных кружочками
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1 нарезанная луковица
1/2 стакана кукурузы, свежей или мороженной
120-180 гр. цуккини, нарезанного кружочками
1 ст. ложка соли
1/4 ч. ложки перца
370 гр. консервированной фасоли (2 стакана свежей вареной фасоли)

Ингредиенты для пасты:

2-4 зубчика чеснока, растолченных
1 банка томат-пасты (180 гр.)
1 ст. ложка базилика
1/4 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки или 
     2 ст. ложки сушеной петрушки
1/2 стакана сыра пармезан, натертого на терке

Руководство:

1. Положите все ингредиенты для супа, кроме фасоли и цуккини, в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут.
2. Добавьте цуккини и фасоль и продолжайте варить ещё 15 минут.
3. Сделайте пасту: смешайте чеснок, томат-пасту, базилик, оливковое масло и петрушку. Добавьте пармезан и размешайте вилкой, пока смесь не станет похожа на густой соус.
4. Добавьте пасту в суп, подогрейте в течение нескольких минут и подавайте к столу.

 

ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП
Количество: 4 порции по 250 гр.

Ингредиенты:

2 стакана пахты
2 огурца, очищенных и крупно нарезанных
1 побег зеленого лука, крупно нарезанный
2 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. ложки укропа
по 1/4 ч. ложки порошка морской капусты,
              
молотого кориандра и базилика

Ингредиенты для украшения:

4 тонких кружочка огурца с кожурой
10 миндальных орехов, расщепленных и поджаренных

Руководство:

1. Поместите все ингредиенты, кроме тех, которые предназначены для украшения, в миксер, и перемалывайте их, пока масса не станет однородной.
2. Если миндальные орехи ещё не расщеплены и не поджарены, расщепите и поджарьте их в сухой сковороде на маленьком огне. Периодически помешивая, поджаривайте их, пока они не станут слегка коричневыми.
3. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую кусочком огурца и щепоткой миндаля.

Этот легкий, но питательный суп хорош в жаркие летние месяцы.