Супы

СУП ИЗ ЛУЩЕНОГО ГОРОХАКоличество: 8 порций

Ингредиенты:

8 стаканов воды2 стакана сухого лущеного гороха1 нарезанная луковица2 продолговатых морковки, нарезанных тонкими ломтиками2 черешка сельдерея1 картофелина, нарезанная кубиками1 небольшой кабачок цуккини, нарезанный кубиками1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной2 ч. ложки соли1/4 ч. ложки черного перца1/2 ч. ложки семян сельдерея1 ч. ложка орегано, растолченного2 ч. ложки чесночного порошка (или 1-2 зубчика свежего чеснока, размятого)

Руководство:

1. Положите горох в большую кастрюлю, залейте водой и варите до закипания. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на маленьком огне около часа.2. В это время порежьте лук и потушите его в сковороде, в которой налито 1/2 стакана кипящей воды. Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, картофель, цуккини, и варите, пока овощи не станут мягкими.3. Когда горох разварится (примерно через час), добавьте вареные овощи, петрушку и специи.4. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на очень маленьком огне 30-60 минут, периодически помешивая. 

Если вы используете чесночный порошок, сначала перемешайте его с другими специями, прежде чем добавить в суп. Это предотвратит образование комков.

 

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫКоличество: 8-10 порций

Ингредиенты:

370 гр. чечевицы8 стаканов воды1 средняя луковица, нарезанная кубиками1 небольшой красный перчик, нарезанный1 кабачок цуккини, нарезанный кубиками1 помидор, мелко нарезанный2 ч. ложки соли, или по вкусу1 ч. ложка чесночного порошка1/2 ч. ложки базилика1/2 ч. ложки эстрагона1/8 ч. ложки перца 

Руководство:

1. Промойте чечевицу в дуршлаге и положите в большую суповую кастрюлю, залив 6-8 стаканами воды.2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на небольшом огне около 40 минут, периодически помешивая.3. Вскипятите в другой кастрюле оставшиеся 2 стакана воды. Отварите в ней нарезанные овощи. 4. Когда чечевица станет почти мягкой, добавьте вареные овощи, воду, в которой они варились, и специи.5. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на самом маленьком огне ещё 30 минут. Если необходимо, добавьте ещё воды, и периодически помешивайте. 

Этот суп даже лучше есть на следующий день после приготовления.

 

ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕКоличество: 6 порций

Ингредиенты:

370 гр. свежих грибов, нарезанных кусочками толщиной 0,6 см4 ст. ложки сливочного масла1 зубчик чеснока, измельченный1 стакан орехов кешью, сырых4 стакана воды (или овощного бульона)1/4 ч. ложки перца2 ч. ложки соли (по желанию)1/2 ч. ложки мускатного ореха6 ст. ложек нарезанной свежей петрушки1 кубик соленого овощного бульона,      растворенного в двух стаканах горячей воды

Руководство:

1. В кастрюле среднего размера поджарьте грибы в масле, пока они не станут мягкими.2. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2-3 минуты. Отставьте в сторону.3. В миксере смешайте орехи кешью с водой (или бульоном) и мешайте на средней скорости в течение 3 минут, или пока смесь не станет равномерной.4. Добавьте это молочко кешью в грибную смесь и варите на маленьком огне, пока суп не начнет густеть. Постоянно помешивайте.5. Добавьте специи, петрушку и горячий бульон. Варите, пока суп не достигнет нужной степени загустения.

Этот суп густой и жирный даже без молочка кешью. Сразу же подавайте его к столу, поскольку он очень нежный и достаточно скоропортящийся.

  

ЗОЛОТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУПКоличество: 6-8 порций

Ингредиенты:

2 большие картофелины, нарезанные кубиками1/2 средней луковицы, нарезанной2 большие моркови, натертые на терке3 стакана овощного бульона3 стакана молока и 1 стакан сметаны (или 4 стакана снятого молока)1 1/2 ч. ложки соли1/2 ч. ложки перца

Руководство:

1. Смешайте бульон, картофель, лук и морковь в суповой кастрюле. Варите на небольшом огне около 15 минут или пока картофель не станет мягким. 2. Взбейте 1/4 или 1/2 этой овощной смеси в миксере до загустения, и переложите назад в кастрюлю.3. Добавьте сметану и молоко, перемешайте. Варите на медленном огне.

 

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯКоличество: 4 порции 

Ингредиенты:

1 большая горсть свежей нарезанной петрушки1100 мл. воды3/4 стакана сырых орехов кешью2 ст. ложки кукурузного крахмала1/2 стакана нарезанных побегов и листьев сельдерея1/2 луковицы, нарезанной1/4 ч. ложки молотого тмина1 ч. ложка овощной соли2 стакана нарезанного сельдерея, пожаренного до прозрачного вида1/2 стакана вареной моркови, нарезанной кубиками 

Руководство:

1. В электрическом миксере смешайте молотые орехи кешью, кукурузный крахмал и 2 стакана воды, пока масса не станет равномерной.2. В большой кастрюле сварите овощи и приправу, добавив 2 оставшихся стакана воды, пока овощи не станут мягкими.3. Добавьте пюре из кешью и варите, помешивая, на небольшом огне, пока не загустеет.

 

СУП ИЗ ЦУККИНИ «ДОЖДЛИВЫЙ ДЕНЬ»Количество: около 1100 мл.

Ингредиенты:

6-8 кабачков цуккини среднего размера,      нарезанных кусочками толщиной в 2,5 см1 луковица, шинкованная1 1/2 стакана овощного бульона2 стакана воды1 зубчик чеснока, измельченный1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушкисоль по вкусусыр пармезан 

Руководство:

1. Потушите лук в сливочном масле в большой суповой кастрюле.2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сыра пармезан. Варите 15 минут.3. Размешивайте в миксере, пока суп не будет пюреобразным, но густым.4. Подогрейте и подайте к столу, посыпав сыром пармезан.

 

СУП ЧИЛЛИ Количество: 7 порций

Ингредиенты:

1 стакан томатного пюре1 стакан нарезанного лука2 ст. ложки растительного масла1 стакан нарезанного сельдерея1/2 стакана нарезанного зеленого перца4 стакана вареной красной фасоли1 ч. ложка порошка чилли (красного перца)1/4 ч. ложки кайенского стручкового перца 

Руководство:

1. Пожарьте лук в растительном масле в кастрюле, пока он не станет слегка коричневым.2. Добавьте сельдерей и зеленый перец.3. Добавьте порошок чилли и кайенский стручковый перец. Продолжайте тушить на маленьком огне.4. Добавьте томатное пюре к луковой смеси и тушите на среднем огне 20 минут.5. Добавьте фасоль и тушите ещё 15 минут. Если хотите, можно сделать суп гуще, добавив в него муки.

 

СОГРЕВАЮЩИЙ СЕРДЦЕ СУП ИЗ ОВОЩЕЙ И ФАСОЛИКоличество: около 3300 мл.

Ингредиенты для супа:

2200 мл. легкого овощного бульона3 картофелины, очень мелко нарезанных120-180 гр. свежего зеленого гороха, измельченного3 морковки, нарезанных кружочками1/2 стакана нарезанного сельдерея1 нарезанная луковица1/2 стакана кукурузы, свежей или мороженной120-180 гр. цуккини, нарезанного кружочками1 ст. ложка соли1/4 ч. ложки перца370 гр. консервированной фасоли (2 стакана свежей вареной фасоли)

Ингредиенты для пасты:

2-4 зубчика чеснока, растолченных1 банка томат-пасты (180 гр.)1 ст. ложка базилика1/4 стакана оливкового масла1/2 стакана нарезанной свежей петрушки или      2 ст. ложки сушеной петрушки1/2 стакана сыра пармезан, натертого на терке

Руководство:

1. Положите все ингредиенты для супа, кроме фасоли и цуккини, в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут.2. Добавьте цуккини и фасоль и продолжайте варить ещё 15 минут.3. Сделайте пасту: смешайте чеснок, томат-пасту, базилик, оливковое масло и петрушку. Добавьте пармезан и размешайте вилкой, пока смесь не станет похожа на густой соус.4. Добавьте пасту в суп, подогрейте в течение нескольких минут и подавайте к столу.

 

ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУПКоличество: 4 порции по 250 гр.

Ингредиенты:

2 стакана пахты2 огурца, очищенных и крупно нарезанных 1 побег зеленого лука, крупно нарезанный2 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока1/2 ч. ложки укропапо 1/4 ч. ложки порошка морской капусты,                молотого кориандра и базилика

Ингредиенты для украшения:

4 тонких кружочка огурца с кожурой10 миндальных орехов, расщепленных и поджаренных

Руководство:

1. Поместите все ингредиенты, кроме тех, которые предназначены для украшения, в миксер, и перемалывайте их, пока масса не станет однородной.2. Если миндальные орехи ещё не расщеплены и не поджарены, расщепите и поджарьте их в сухой сковороде на маленьком огне. Периодически помешивая, поджаривайте их, пока они не станут слегка коричневыми.3. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую кусочком огурца и щепоткой миндаля.

Этот легкий, но питательный суп хорош в жаркие летние месяцы.