Основные блюда


КАРАВАЙ С СЫРОМ И ОРЕХАМИ
С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Количество: 8-10 порций

Ингредиенты для каравая:

3 ст. ложки растительного масла (подсолнечного или кунжутного)
1 мелко нарезанная луковица
1 1/2 мелко нарезанного сельдерея
1 стакан мелко нарезанных орехов кешью
1 стакан мелко нарезанных грецких орехов
2 стакана вареного коричневого риса
2 стакана домашнего сыра или творога (370 гр.)
2 ст. ложки мелко нарезанного чеснока
1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
1/2 ч. ложки тимьяна
2 ч. ложки морской соли
3 яйца
1/4 стакана пшеничных зародышей
веточки свежей петрушки
2 ст. ложки семян кунжута

Ингредиенты для соуса бешамель (количество 1 1/2 стакана):

2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
1 стакан молока
1 небольшая луковица, перемешаная с 2 дольками чеснока
1 небольшой лавровый лист
морская соль и паприка по вкусу

Руководство по приготовлению каравая:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и поджаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте сельдерей и жарьте все вместе ещё 5 минут.
3. Поджарьте зерна кунжута на очень маленьком огне, поместив их на сковороду без масла. Периодически помешивая, поджаривайте их, пока они не станут слегка коричневыми.
4. В большой миске смешайте семена кунжута и остальные ингредиенты, кроме пшеничных зародышей, и хорошо перемешайте. Добавьте туда приготовленную луковую смесь, перемешайте.
5. Смажьте растительным маслом противень размером 22х12х7 см и щедро посыпьте пшеничными зародышами. Выложите смесь на противень и присыпьте сверху пшеничными зародышами.
6. Выпекайте в течение часа.

Руководство по приготовлению соуса бешамель:

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на маленьком огне.
2. Добавьте муку и мешайте вилкой, пока мука полностью не раствориться в масле.
3. Дайте остыть и затем добавьте молоко, лук и лавровый лист. Варите на среднем или маленьком огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
4. Приправьте солью и паприкой по вкусу. Удалите лук и лавровый лист.
5. Выложите каравай с противня на деревянное блюдо и полейте соусом бешамель. Положите вокруг веточки свежей петрушки.

Этот пирог является прекрасным украшением праздничного стола.

 

ПИРОГ СО ШПИНАТОМ И ГРИБАМИ
Количество: 4-6 порций

Ингредиенты:

750 гр. свежего шпината или 2 пакета замороженного
360 гр. широкой яичной лапши
3 ст. ложки сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
370 гр. грибов, мелко нарезанных
3 ст. ложки муки
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка белого перца
1/2 ч. ложки мускатного ореха
2 стакана нежирных сливок
2 стакана молотого швейцарского сыра
1/2 стакана поджаренных семян кунжута 

Руководство:

1. Промойте шпинат, хорошо просушите и крупно нарежьте. (Или разморозьте мороженый шпинат и хорошо просушите).
2. Сварите лапшу по инструкции. Слейте воду и ополосните холодной водой.
3. Разогрейте духовку до 160 градусов. Пока духовка разогревается, вы можете поджарить семена кунжута, выложив их на противень и выпекая 15-20 минут.
4. Растопите сливочное масло в кастрюле; поджарьте лук и грибы в течение 5 минут.
5. Перемешайте муку, соль, белый перец и мускатный орех.
6. Постепенно добавляйте сливки; подогрейте массу, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. (Сливки могут свернуться, если довести их до кипения.)
7. Варите на небольшом огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
8. Выложите слоями лапшу, шпинат и соус на смазанный сливочным маслом противень, так, чтобы соус был сверху. Посыпьте сыром и кунжутом.
9. Выпекайте около 30 минут.

 

ГРИБЫ С ЛУКОМ И СО СМЕТАНОЙ
Количество: 4-6 порций

Ингредиенты:

4 ст. ложки сливочного масла
1 большая или 2 средние луковицы, нарезанные ломтиками
370 гр. грибов, нарезанных ломтиками
1 стакан сметаны
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка соли
черный перец по вкусу
2 ч. ложки мелко нарезанной свежей петрушки 

Руководство:

1. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте лук. Жарьте в течение 8 минут.
2. Добавьте грибы. Накройте сковороду и тушите на медленном огне около 7 минут.
3. Добавьте сметану, лимонный сок и соль. Тушите ещё несколько минут, но не доводите до кипения. Добавьте перец по вкусу. 

Подавать к столу с коричневым рисом или широкой лапшой, посыпав петрушкой.

 

ПОЛОНЕЗ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Количество: 4-6 порций

Ингредиенты:

1 большая цветная капуста, разобранная на соцветия
6 ст. ложек сливочного масла
2 ст. ложки лука, мелко нарезанного
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 яйцо, сваренное вкрутую и мелко нарезанное
соль по вкусу 

Руководство:

1. Залейте цветную капусту холодной подсоленной водой. Варите, пока цветная капуста не станет чуть мягкой. Осушите её и накройте крышкой, чтобы она не остыла.
2. Растопите 4-6 ст. ложек сливочного масла в небольшой сковороде и добавьте лук. Жарьте на медленном огне в течение 1 минуты.
3. Раздавите чеснок и добавьте его к луку. Продолжайте поджаривать на медленном огне ещё минуту-две. Когда лук станет мягким и прозрачным, снимите сковороду с огня.
4. Добавьте петрушку, панировочные сухари, яйцо, оставшееся сливочное масло и соль. Перемешайте с цветной капустой и подайте к столу.

 

БРОККОЛИ К ЗАВТРАКУ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

500 гр. свежей брокколи, порезанной на соцветия 

Ингредиенты для соуса:

1/4 стакана сливочного масла
5 ст. ложек пшеничной муки
2 стакана молока
1 стакан тертого сыра чеддер
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки белого перца
1 ч. ложка лимонного сока

Ингредиенты для подливы:

1 ст. ложка сливочного масла
по 1/4 стакана мелко нарезанных миндальных орехов,
    
панировочных сухарей из пшеничной муки и тертого сыра пармезан

Руководство:

1. Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло в сковороде и добавьте в него муку, перемешайте. Постепенно вливайте молоко, взбивая веничком, пока соус не загустеет. Добавьте сыр чеддер и мешайте, пока он не расплавится. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком.
2. Для приготовления подливы растопите сливочное масло, добавьте миндальные орехи, панировочные сухари и сыр пармезан.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Варите брокколи на пару, пока она не станет мягкой (около 7 минут). Слейте воду и поместите соцветия в форму. Залейте брокколи соусом и сбрызните подливой. Выпекайте 10-15 минут или до полного прогревания блюда.

Это блюдо легкого приготовления, которое придется вам по вкусу.

 

БРОККОЛИ СТРОГАНОФФ
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

700 гр. картофеля, неочищенного и нарезанного кружочками
1500 гр. брокколи, мелко нарезанной
2 большие луковицы
60 гр. сливочного масла
185 гр. грибов, нарезанных ломтиками
3 ч. ложки паприки
щепотка порошка чилли
по 1 1/2 ч. ложки соли и перца
1/4 ч. ложки тмина и базилика
3 ч. ложки душицы
2 стакана сметаны
1 стакан непросеянной белой муки 

Руководство:

1. Поместите картофель в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения, а затем тушите на маленьком огне, пока картофель не станет мягким.
2. Немного поварите брокколи на пару, пока она не станет ярко-зеленого цвета — около 6 минут.
3. Для приготовления соуса пожарьте лук в 60 гр. сливочного масла, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте грибы и тушите до готовности. Теперь добавьте все перечисленные специи и муку. Хорошо перемешайте и тушите ещё 7 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Снимите соус с огня и, помешивая, добавьте в него сметану (взбитую до консистенции взбитых сливок). Соус должен быть жирным и густым.
6. Положите картофель на противень. Посыпьте солью по вкусу. Добавьте брокколи. Залейте сметанно-грибным соусом. Выпекайте до готовности (30-40 минут).

 

ЯЙЦА В СЫРНОМ СОУСЕ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

250 гр. проростков люцерны
8 яиц

Ингредиенты для пахтового соуса:

2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
2 стрелки мелко нарезанного зеленого лука
2 ст. ложки пшеничной муки
1/2 ч. ложки базилика
1/8 ч. ложки соли
1 стакан пахты
1/2 стакана тертого сыра чеддер 

Руководство:

1. Наполните большую кастрюлю водой на 7 см и доведите до кипения, а в это время приготовьте соус.
2. Для приготовления соуса растопите масло в небольшой кастрюльке. Слегка поджарьте зеленый лук, затем добавьте муку и специи, хорошо перемешайте. Тушите на небольшом огне 2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно добавьте пахту и варите, пока соус не станет теплым. (Не переваривайте, иначе пахта свернется и отделится от соуса. Если это происходит, попробуйте перемешать соус в миксере, чтобы вновь сделать его гладким).
3. Добавьте тертый сыр, перемешайте и растопите его. Накройте соус крышкой и отставьте в сторону.
4. Разложите проростки люцерны на четыре тарелочки и сделайте из неё небольшие гнезда для яиц.
5. Всыпьте щепотку соли в воду, разогретую до образования маленьких пузырьков на дне кастрюли, но не кипящую. Одно за другим разбейте яйца и аккуратно поместите их в воду. Варите, пока белки не затвердеют, около 3 минут. Аккуратно выньте яйца шумовкой, чтобы стекла вода.
6. Положите в каждое гнездо из проростков люцерны по два яйца и полейте соусом.

Этот рецепт имеет множество вариаций. Просто исключив сыр, заменив овощи под яйцами или добавив другую специю в соус, вы можете создать новое блюдо. Некоторые возможные варианты овощей: пареный шпинат, стрелки аспарагуса, тушеная капуста или картофельное пюре. Варианты специй: укроп, чеснок, кориандр, душица, куркума или поджаренные зерна кунжута.

  

ОВОЩНОЙ ПИРОГ, ОБЖАРЕННЫЙ В ТЕРТОМ СЫРЕ
Количество: 4 порции

Ингредиенты для теста:

1 стакан пшеничной муки
100 гр. сливочного масла или маргарина
щепотка чесночного порошка

Ингредиенты для овощной начинки:

1 небольшой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
1 помидор, нарезанный маленькими ломтиками
2 небольших кабачка цуккини, разрезанных в длину
   на четыре части и затем мелко нарезанных
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных
1/2 стакана свежего зеленого горошка 

Ингредиенты для сырного соуса:

275 гр. тертого сыра чеддер
1 1/2 стакана молока
100 гр. сливочного масла
4 ст. ложки пшеничной муки
1/4 ч. ложки сухой горчицы
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки базилика
1/8 ч. ложки мускатного ореха щепотка перца (по желанию)

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте муку с чесночным порошком. Добавьте сливочное масло и вымешивайте, пока смесь не будет напоминать тесто из кукурузной муки. Сделайте из него шарик, затем расплющите его до 25-сантиметрового диаметра. Отставьте в сторону.
3. Слегка поджарьте цветную капусту и горошек — около 3 минут. Смешайте все овощи, затем разложите их по всей поверхности теста.
4. Для приготовления соуса растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте молоко и взбейте веничком, дав соусу загустеть. Потом добавьте 2/3 количества сыра и перемешивайте до образования равномерной массы. Добавьте специи.
5. Полейте соусом овощи, лежащие на тесте. Сверху посыпьте оставшимся сыром и выложите пирог на противень. Выпекайте, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок — около 30 минут.

 

СОЛНЕЧНЫЕ ОВОЩИ
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

750 гр. сельдерея, мелко нарезанного
950 гр. цветной капусты, мелко нарезанной
375 гр. брокколи, мелко нарезанной
2 1/2 стакана водяных каштанов, мелко нарезанных
1 1/4 стакана гвоздичного перца, нарезанного кубиками
1 1/4 стакана расщепленного миндаля
1/2 стакана сливочного масла
2 стакана панировочных сухарей
1100 мл. основного белого соуса (см. рецепт) 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Пожарьте овощи в кунжутном масле, пока они не станут хрустяще-мягкими.
3. Смешайте жареные овощи с водяными каштанами и гвоздичным перцем.
4. Добавьте белый соус и перемешайте. Вылейте в большую, глубокую кастрюлю (примерно 25х30 см).
5. Растопите сливочное масло и посыпьте панировочными сухарями и миндалем. Сбрызните этим содержимое кастрюли.
6. Выпекайте до полного прогревания массы.

 

ОВОЩНОЕ БЛЮДО С СЫРОМ
Количество: 10-12 порций

Ингредиенты:

3 стакана вареного коричневого риса
4 большие морковки, нарезанные ломтиками
2 кабачка цуккини, нарезанных ломтиками
1 стакан свежего зеленого горошка
1 луковица, нарезанная ломтиками
4 стебля брокколи, нарезанных
1/2 цветной капусты, разобранной на соцветия
1 зеленый перчик, нарезанный
1 стакан тамари (натуральный соевый соус)
750 гр. тертого сыра чеддер
4 больших томата, тонко нарезанные 

Руководство:

1. Равномерно разложите рис на противне размером 22х32 см. Отложите в сторону.
2. В большую кастрюлю поместите морковь, цуккини, зеленый горошек, лук, брокколи, цветную капусту и зеленый перчик. Залейте достаточным количеством воды, чтобы закрыть поверхность (около 7 см). Слегка подсолите воду и сварите овощи до полуготовности, постоянно помешивая.
3. Слейте воду с овощей и выложите их поверх риса.
4. Равномерно полейте овощи тамари.
5. Присыпьте овощи сыром и положите сверху нарезанные томаты.
6. Выпекайте в духовке, разогретой до 160 градусов или пожарьте в гриле, пока сыр не расплавится, не станет коричневатым и не начнет пузыриться.

 

НУТОВОЕ КАРРИ
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

185 гр. лука
1/4 стакана арахисового масла
1 ст. ложка куркумы
1/2 ч. ложки кайенского красного перца
2 листа базилика (по желанию)
по 1 ст. ложке зерен тмина и зерен горчицы
по 1 1/2 ст. ложки молотого кориандра и молотого тмина
1 ст. ложка корицы
1 зубчик свежего чеснока, раскрошенного
2 тонких ломтика свежего корня имбиря, раскрошенного
2 целых зубчика чеснока
1 1/2 ч. ложки черного перца
соль по вкусу (2-3 ч. ложки)
375 гр. томат-пасты
375 гр. целых консервированных томатов
1200 гр. консервированного вареного нута
2 ст. ложки мёда
маленькие помидоры-вишенки, разрезанные пополам
4 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и нарезанных ломтиками
2 цуккини, мелко нарезанных 

Руководство:

1. Нарежьте лук ломтиками.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле с крышкой. Когда масло станет горячим, добавьте в него семена горчицы и жарьте, пока они не перестанут лопаться. Добавьте лук и все специи. Перемешайте и тушите, пока лук не станет мягким, затем добавьте томат-пасту, консервированные томаты и нут.
3. Добавьте мёд и хорошенько перемешайте. Когда масса прогреется полностью, положите соль по вкусу.
4. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне около получаса, периодически помешивая.
5. Добавьте помидоры и цуккини и тушите ещё 15 минут.
6. Добавьте яйца. Положите приправы по вкусу. Подавайте горячим.

 

КАРРИ СО ШПИНАТОМ
Количество: 2-3 порции

Ингредиенты:

750 гр. свежего шпината, крупно нарезанного
1/2 ч. ложки соли
4 ст. ложки сливочного масла или ги
2 луковицы среднего размера, мелко нарезанные
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого cтручкового перца
1 ч. ложка мелко нарезанных свежих листьев кориандра
1 ч. ложка свежего имбиря, натертого на терке
1 ч. ложка куркумы
1/4 ч. ложки кайенского красного перца
375 гр. вашего любимого тертого сыра 

Руководство:

1. Тщательно промойте шпинат. Поместите его в кастрюлю с небольшим количеством воды и 1/2 ч. ложки соли; варите шпинат около 5 минут. Дайте хорошо стечь в дуршлаге.
2. В сковороде растопите сливочное масло и тушите лук, зеленый стручковый перец, листья кориандра, имбирь, куркуму и кайенский красный перец в течение 5 минут.
3. Добавьте к луку шпинат и сыр. Тушите на маленьком огне 10 минут, постоянно помешивая. 

Это карри очень хорошо подавать горячим с чапати, рисом.

 

СЛИВОЧНОЕ КАРРИ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

1 1/2 стакана обскобленного, неочищеного картофеля,
         мелко нарезанного
2 яйца, сваренных вкрутую, очищеных и мелко нарезанных
3 ст. ложки сливочного масла
1/2 ч. ложки семян горчицы
1 1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка кайенского красного перца
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка молотого тмина
1/2 ч. ложки молотого кориандра
1 ч. ложка куркумы
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан домашнего сыра (или творога)
1/2 стакана сметаны
1 1/2 стакана мелко нарезанного шпината или салата эскариоля 

Руководство:

1. Поместите картофель в кипящую подсоленную воду. Варите его до полуготовности. Слейте воду.
2. Растопите сливочное масло в большой сковороде. Добавьте семена горчицы. Когда семена начнут лопаться, положите лук и все остальные специи. Перемешайте и тушите, пока лук не станет коричневатым. Отложите в сторону.
3. Поместите яйца и картофель в смесь специй. Помешивая, обваляйте их в специях. Тушите ещё несколько минут.
4. Держа на маленьком огне, добавьте домашний сыр, сметану и шпинат. Хорошенько перемешайте и тушите, пока шпинат не будет готов.
5. Приправьте по вкусу и подавайте к столу горячим. Можно подавать с рисом.

 

КОКОСОВОЕ КАРРИ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

2 1/2 стакана сушеного неподслащеного кокоса, мелко натёртого
2 стакана горячей воды
2 ч. ложки соли
1 лавровый лист
5 картофелин
4 ст. ложки арахисового масла
2 ч. ложки семян пажитника греческого
2 луковицы среднего размера, мелко нарезанные
2 стручка свежего зеленого перца, мелко нарезанного
4 ст. ложки измельченного свежего имбиря
2 стакана моркови, нарезанной мелкими кубиками
2 стакана цветной капусты, мелко нарезанной
1/4 стакана измельченных свежих листьев кориандра

Руководство:

1. Приготовьте кокосовое молоко, смешав в миксере сухой неподслащенный кокос с горячей водой. Добавьте соль и лавровый лист.
2. Нарежьте картофель кубиками 2 см и сварите в кастрюле среднего размера вместе с кокосовым молоком. Сперва доведите до кипения кокосовое молоко, затем уменьшите огонь, и варите картофель, пока он не станет мягким.
3. Разогрейте арахисовое масло в кастрюле с толстым дном и добавьте семена пажитника греческого, перемешайте. Положите лук, стручковый перец и имбирь. Тушите, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь и цветную капусту в эту смесь и тушите, помешивая, пока они не станут мягкими, но не кашицеобразными.
4. Когда картофель будет готов, смешайте две массы и добавьте листья кориандра. Кокосовое молоко производит впечатление соуса к овощам.

Это прекрасное карри родом из Южной Индии; оно послужит острой добавкой к любой вегетарианской пище. Его можно подавать с рисом и вашими любимыми чатни.

 

КАРРИ ИЗ РИСА И ГОРОХА
Количество: 2 порции

Ингредиенты:

30 гр. ги или сливочного масла
1/2 небольшой луковицы, нарезанной ломтиками
1 ч. ложка порошка карри
1/2 ч. ложки молотого тмина
1/2 ч. ложки куркумы
1/4 ч. ложки соли
1/2 стакана вареного гороха (свежего или мороженого)
1 1/2 стакана вареного коричневого риса 

Руководство:

1. В кастрюле потушите овощи в ги или сливочном масле в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте специи и соль. Тушите, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавьте горох и рис в тушеные овощи. Тушите ещё 5 минут, периодически помешивая, чтобы перемешать специи с горохом и рисом. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы рис не прилипал к кастрюле.

 

ДАЛ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

2/3 стакана мелкой красной чечевицы
2 стакана воды
3 ст. ложки сливочного масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 ч. ложка соли
по 1/2 ч. ложки куркумы и кайенского красного перца
1/4 ч. ложки порошка манго 

Руководство:

1. Промойте чечевицу, поливая её холодной водой и сливая пенистую воду.
2. Сварите чечевицу в воде на среднем огне, не слишком сильном, чтобы вода не пенилась и не выкипала. Периодически помешивайте, чтобы чечевица не прилипала.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте, и уменьшите огонь; варите, пока чечевица не станет мягкой (20-30 минут).
4. Подавать с рисом и чатни или с хлебом, таким как чапати.

 

ЧЕЧЕВИЧНОЕ КАРРИ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

2 стакана чечевицы
6 стаканов воды
2 измельченных зубчика чеснока
2 стручка тамаринда (индийского финика)
   
или 1 ч. ложка пасты тамаринда
4 ч. ложки порошка тмина
2 ч. ложки кориандра
2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки кардамона
1/4 ч. ложки кайенского красного перца
4 свежих помидора, мелко нарезанных
   
(или 500 гр. консервированных томатов)

Руководство:

1. Доведите до кипения 2 стакана очищенной и промытой чечевицы и 6 стаканов воды. Кипятите около 10 минут, затем уменьшите огонь и прикройте кастрюлю. Периодически помешивайте.
2. На сковороде среднего размера (желательно с неприлипающим покрытием) потушите лук в небольшом количестве воды. (Начните с 1/4 стакана воды и подливайте ещё, если лук начинает прилипать или подгорать.) Когда лук начнет становиться мягким, добавьте чеснок, и продолжайте тушить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте эту смесь к чечевице.
3. Положите все специи, кроме тамаринда и соли.
4. Залейте зерна тамаринда, вытащенные из стручков, одним стаканом кипящей воды. Перемешивайте семена, пока они не дадут сок.
5. Когда чечевица сварится (около 1 часа тушения), добавьте соль, тамариндовую подливу и томаты.
6. Продолжайте тушить, пока томаты не станут мягкими. 

Это карри очень хорошо подавать с рисом и йогуртом.

 

КАРРИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты
1 стакан растительного масла
4 ст. ложки порошка карри
1 1/2 ч. ложки молотого кориандра
1 ч. ложка молотого тмина
по 1/2 ч. ложки имбиря, тертого чеснока, соли
по 1/4 ч. ложки черного перца, чесночного порошка
1/2 ч. ложки кайенского красного перца
2 банки кукурузы (примерно 1000 гр.)
1 большая банка тушеных томатов (850 гр.)
1 стакан воды
3 свежих помидора
1/2 стакана сливочного масла
250 гр. сыра
2 кусочка пшеничного хлеба
1 взбитое яйцо

Руководство:

1. Разделите цветную капусту на соцветия и нарежьте их мелкими кусочками.
2. В большой сковороде разогрейте растительное масло и добавьте специи. Растворите специи в масле.
3. Положите цветную капусту; выкладывайте её понемногу за раз.
4. Периодически помешивайте в течение 10 минут, чтобы цветная капуста покрылась специями.
5. Добавьте кукурузу и тушеные томаты. Влейте воду, хорошо перемешайте.
6. Накройте крышкой и тушите в течение 30 минут, помешивая каждые 5 минут.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Переложите половину смеси цветной капусты на противень размером 23х33 см. Уложите сверху половину всех нарезанных помидоров. Сверху положите половину всего масла комочками и половину сыра, тонко нарезанного.
9. Выложите вторым слоем оставшуюся цветную капусту и завершите слоем оставшихся ломтиков томатов, комочков масла и ломтиков сыра.
10. Выпекайте 30 минут.
11. Раскрошите ломтики хлеба и поместите их во взбитое яйцо. Равномерно покройте крошками пирог и выпекайте, пока он не станет коричневым.

 

ЭНЧИЛАДЫ СО ШПИНАТОМ
Количество: 4-6 порций

Ингредиенты для соуса:

2 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
2 зубчика толченого чеснока
850 гр. томатов-сливок
2 больших зеленых перца чилли (консервированных)
180 гр. томат-пасты
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка мёда 

Ингредиенты для начинки:

370 гр. свежего шпината
1/2 ст. воды
1/2 ч. ложки соли
1 стакан сметаны
12 плоских кукурузных лепешек
2 ст. ложки сливочного масла
1 1/2 стакана сыра монтерей-джек

Руководство для приготовления соуса:

1. Поджарьте лук и чеснок на сливочном масле. Поместите в миксер вместе с остальными ингредиентами для соуса и взбейте до образования гладкой поверхности.
2. Вылейте массу в кастрюлю и варите без крышки в течение 15 минут. Держите соус в теплом месте.

Руководство для приготовления начинки:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Отбланшируйте шпинат в воде, пока он не станет чуть мягким. Хорошо его осушите и мелко нарежьте.
3. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
4. Слегка поджарьте каждую лепешку с обеих сторон на слегка смазанной маслом сковороде, на среднем огне, чтобы лепешка разогрелась, но не хрустела (около 10 секунд).
5. Окуните каждую лепешку в соус.
6. Положите 3 ст. ложки начинки в каждую лепешку. Закатайте лепешки и уложите их швом вниз.
7. Накройте противень фольгой и выпекайте 20 минут. Добавьте сыр и снова поставьте в духовку на накрытый противень на 5 минут.

 

КУКУРУЗНЫЙ ПИРОГ ТАМАЛЕ
Количество: 4 порции

Ингредиенты для начинки:

1 стакан мелко нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1/4 стакана грибов, нарезанных ломтиками
сливочное масло
1 1/2 стакана кукурузы из початка или 500 гр. консервированной
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки перца
1 ст. ложка порошка чилли
180 гр. томат-пасты, смешанной с 350 гр. воды 

Ингредиенты для кукурузного пирога:

3/4 стакана кукурузной муки
1/3 стакана соевой муки
1/4 стакана пшеничной муки
2 ч. ложки пекарского порошка
1 ч. ложка соли
1 яйцо
1 стакан молока плюс 2 1/2 ст. ложки сухого молока
3 ст. ложки мёда 

Руководство для приготовления начинки:

1. В большой сковороде поджарьте на сливочном масле лук, зеленый перец и грибы. Когда лук станет прозрачным, добавьте кукурузу, специи и томат-пасту.
2. Накройте крышкой и тушите на протяжении 15 минут.
3. Отложите в сторону. 

Руководство для приготовления кукурузного пирога:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты.
3. В другой миске смешайте яйцо, молоко и мёд.
4. Добавьте жидкую смесь к сухой и взбейте до образования гладкой поверхности.
5. Положите овощи в двухлитровую форму для пирога, смазанную маслом.
6. Равномерно распределите поверх овощей смесь для кукурузного пирога. (Некоторая часть смеси опустится на дно, но она поднимется вновь, когда пирог будет выпекаться.)
7. Поставьте в духовку и выпекайте 25-30 минут.

 

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БУРРИТО С СЫРОМ
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

растительное масло для жарки
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 1/2 стакана кабачка цуккини, нарезанного мелкими кубиками
1/2 стакана зеленого перца, нарезанного мелкими кубиками
1 стакан мелко нарезанных томатов
1/4 ч. ложки порошка чилли
1/4 ч. ложки морской соли
1/4 ч. ложки тмина
1/8 ч. ложки кайенского красного перца
щепотка чесночного порошка
6 пшеничных лепешек
сливочное масло для жарки
3 стакана тертого сыра монтерей-джек

Руководство:

1. Разогрейте в сковороде 0,3 см растительного масла. Добавьте лук и тушите 5 минут. Затем добавьте цуккини и зеленый перец, тушите ещё 5 минут.
2. Добавьте томаты и специи к предыдущей смеси. Тушите ещё несколько минут.
3. В другой сковороде, на небольшом огне, растопите по 1 ч. ложке сливочного масла на каждую лепешку. Каждую лепешку посыпьте сверху сыром. Разогрейте её, пока сыр не расплавится, а затем уберите со сковороды.
4. Положите овощную смесь в разогретую лепешку и закатайте её в трубочку. Положите на тарелку швом вниз.
5. Подавайте к столу с традиционным мексиканским острым красным соусом тако.

 

ЧИЛЛИ
Количество: 3300 грамм

Ингредиенты:

4 стакана сухой фасоли
2 стакана кукурузы, мороженой или свежей (4 початка)
350 гр. лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, размельченных
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка порошка чилли
1 ст. ложка тмина
1 ч. ложка орегано
1 ч. ложка тимьяна
1 1/2 ст. ложки соли
370 гр. томат-пасты
500 гр. болгарского перца, мелко нарезанного (лучше красного)
2 стакана мелко нарезанного сельдерея
750 гр. мелко нарезанных томатов 

Руководство:

1. Сварите фасоль в 10 стаканах воды, доведя до кипения, варите 2 часа, пока она не станет мягкой.
2. Если кукуруза свежая, слегка выпарите её.
3. Поджарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Добавьте специи, соль и томат-пасту. Тушите в течение 5 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте болгарский перец и сельдерей. Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока перец и сельдерей не станут мягкими.
5. Добавьте кукурузу и томаты. Тушите 2-3 минуты.
6. Добавьте фасоль (с небольшим количеством воды) и тушите ещё 5 минут.

 

БАКЛАЖАНОВАЯ ПАРМИГИАНА
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

2 больших баклажана
1 стакан растительного масла
370 гр. тонко нарезанного сыра мозарелла
250 гр. тертого сыра пармезан 

Ингредиенты для теста:

4 яйца
5 ст. ложек муки
1/4 стакана пахты
1/4 стакана пшеничных зародышей
1/2 ч. ложки перца
1 ч. ложка соли

Ингредиенты для соуса:

1 кг. простого соуса для спагетти
4 луковицы, нарезанных кубиками
1 стакан свежих грибов, нарезанных ломтиками
1 1/2 ч. ложки орегано
1 ч. ложка сладкого базилика
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка перца
1/2 ч. ложки чесночного порошка

Руководство:

1. Перемешайте ингредиенты для теста в плоской миске.
2. Нарежьте баклажаны кружочками, так тонко, как возможно.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло в достаточном количестве, чтобы покрылось дно сковороды.
4. Окунайте кружочки баклажана в тесто и поджаривайте с обеих сторон, пока они не будут похрустывать. Осушите и отложите в сторону.
5. Перемешайте ингредиенты для соуса в большой кастрюле и варите на медленном огне.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов.
7. На противень размером 22х32 см выложите слой соуса, затем слой жареных баклажанов.
8. Присыпьте этот слой сыром пармезан, ломтиками сыра мозарелла и залейте ещё некоторым количеством соуса.
9. Продолжайте раскладывать слои, закончите соусом и изобильным количеством сыра.
10. Выпекайте около 30 минут.

 

ДЕРЕВЕНСКАЯ ПИЦЦА В ГЛУБОКОЙ ПОСУДЕ
Количество: 12 порций

Ингредиенты:

4 стакана итальянского томатного соуса (см. рецепт)
750 гр. сыра рикотта
5 яиц
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарубленной
1 стакан тертого сыра пармезан
1 стакан грибов, нарезанных ломтиками
2 зеленых перца, нарезанных тонкими полосками
1 стакан черных оливок, нарезанных ломтиками
370 гр. сыра мозарелла, нарезаного тонкими ломтиками
тесто из пшеничной муки 
      для двух 22-сантиметровых пирогов (см. рецепт)

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Взбейте яйца. Добавьте сыр рикотта, лук, петрушку, сыр пармезан и слегка приправьте солью и перцем. Хорошо взбейте.
3. Уложите тесто для пирога в 6-9-литровую кастрюлю и равномерно распределите его по дну и стенкам.
4. Распределите половину сырной смеси рикотта по дну кастрюли.
5. Добавьте слои из половины количества каждого из следующих продуктов: грибы, зеленый перец, оливки, сыр мозарелла и томатный соус.
6. Повторите слои, начиная с сырной смеси рикотта и заканчивая томатным соусом.
7. Накройте крышкой и выпекайте в течение часа.

 

ЯИЧНИЦА ПРОВАНСАЛЬ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла
3 больших луковицы, мелко нарезанных
1 большой баклажан, нарезанный кубиками
1 зеленый перчик, мелко нарезанный
3 спелых помидора, разрезанных на четыре части
1 кабачок цуккини средних размеров
  
или желтый кабачок, нарезанный ломтиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 лавровых листа
1/2 ч. ложки тимьяна
соль по вкусу
свежеприготовленная яичница-болтунья из 8 яиц

Руководство:

1. В большой сковороде поджарьте лук в оливковом масле.
2. Добавьте баклажан и зеленый перец, и тушите ещё несколько минут.
3. Добавьте помидоры и перемешайте, тушите ещё 5 минут.
4. Добавьте цуккини и приправы, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими.
5. Вытащите лавровые листы и добавьте соль по вкусу.
6. Положите овощи в двухлитровый керамический горшочек, сверху поместите яичницу.

Подавать к столу с поджаренным хлебом.

 

БАКЛАЖАННАЯ МУСАКА
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

1 небольшой баклажан
1 ст. ложка оливкового масла
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
2 помидора
180 гр. тертого швейцарского сыра
1 ч. ложка базилика
1/4 ч. ложки корицы
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка соли и перца

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Нарежьте баклажан ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Жарьте, пока он не станет мягким.
3. Поджарьте чеснок и лук в оливковом масле на среднем огне, пока они не станут золотистыми.
4. Очистите томаты, бланшируя их в кипящей воде 2 минуты. Шкурка легко отстанет. Мелко нарежьте томаты.
5. К луку и чесноку добавьте мелко нарезанные томаты, базилик, корицу, лимонный сок, соль и перец.
6. Тушите в течение 15 минут.
7. В форме для пирога уложите слоями соус и баклажан.
8. Сверху присыпьте швейцарским сыром и выпекайте 25 минут.

 

СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ С БРОККОЛИ
Количество: 8 порций — два 22-сантиметровых пирога
                     или один пирог 22х32 см

Ингредиенты для теста:

1 1/2 стакана пшеничной муки
1/2 ч. ложки соли
1/2 стакана растительного масла
3 ст. ложки холодной воды 

Ингредиенты для начинки:

1 1/2 помидора, мелко нарезанные
1 1/2 луковицы, мелко нарезанной
1 гроздь брокколи, мелко нарезанной
яблочный сок для выпаривания овощей
500 гр. швейцарского сыра, нарезанного ломтиками
0,5 л. сливок
4 яйца
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка перца
1 ч. ложка чесночного порошка
1 ч. ложка порошка тмина
паприка

Руководство для приготовления теста:

1. В миску просейте вместе муку и соль.
2. Добавьте растительное масло и перемешайте.
3. Добавьте воды и вымешивайте, пока не получится шар из теста.
4. Если вы используете противень для 2 пирогов, разделите тесто пополам, если же нет, оставьте его в форме одного шара.
5. Раскатайте тесто на доске, посыпанной мукой, до толщины 1 см.
6. Положите на противень (противни) и прищепите края пальцами. 

Руководство для приготовления начинки:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выпарите овощи в кастрюле, в которую налито 5 см яблочного сока. Выпаривайте, пока овощи не станут мягче, будучи всё ещё крепкими.
3. На противень, поверх теста, выложите ломтики сыра.
4. Добавьте овощи. Они должны равномерно заполнить противень.
5. В миске взбейте вместе сливки, яйца и приправы. Залейте этой смесью овощи и присыпьте сверху паприкой.
6. Выпекайте 40 минут. Когда пирог будет готов, он станет крепким и слегка коричневым сверху.

Нарежьте большими кусками и подавайте к столу.

 

ПИРОГ ИЗ ЦУККИНИ И ПЕРЦА
Количество: 6 порций

Ингредиенты для теста:

1 стакан муки
3/4 пачки масла
1/4 стакана сметаны 

Ингредиенты для начинки:

3 цуккини среднего размера, нарезанные тонкими ломтиками
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанные
1 измельченный большой зубчик чеснока (по желанию)
2 ст. ложки растительного масла
1 помидор среднего размера, мелко нарезанный
1 зеленый перец среднего размера, мелко нарезанный
3/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки базилика
1/4 ч. ложки перца
3 яйца
1/2 стакана густых сливок или пополам с простыми сливками
1/4 стакана тертого сыра пармезан (по возможности, свежего)

Руководство:

1. Для приготовления теста для пирога смешайте сливочное масло и муку в миске, пока смесь не станет похожа на грубую кукурузную муку. Добавьте сметану и продолжайте вымешивать, пока все хорошенько не перемешается.
2. Сделайте из масляно-мучной смеси шар и раскатайте его на слегка присыпанной мукой доске. Осторожно сложите тесто пополам и положите в 20-сантиметровую форму. Разверните тесто, разместите его в форме и подрежьте излишки теста по краям.
3. Проколите дно пирога вилкой и выпекайте в разогретой до 230 градусов духовке в течение 8 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым. Охладите.
4. Поджарьте цуккини, лук и чеснок в растительном масле в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте помидор, зеленый перец, соль, перец и базилик. Тушите на маленьком огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а жидкость не испарится (около 10 минут).
5. Когда оболочка пирога будет готова, убавьте температуру в духовке до 180 градусов.
6. Равномерно разложите овощи на поверхности пирога.
7. Взбейте яйца и сливки и залейте этой массой овощи. Сверху присыпьте сыром пармезан.
8. Выпекайте 30 минут.

Подавайте к столу с салатом из зелени и супом, чтобы получился полный обед.

 

СОЕВОЕ БОБОТЬЕ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
2 ст. ложки сливочного масла
4 стакана вареных и размятых соевых бобов
    
или 1 кг консервированных соевых бобов
2 ломтика хлеба, смоченных в воде или молоке и отжатых
1 ч. ложка куркумы
2 ст. ложки порошка карри
2 ст. ложки сахара или абрикосового джема
2 яйца
2 ст. ложки уксуса
2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
1/4 стакана изюма
12 бланшированных миндальных орехов 
    (вымоченных в горячей воде, пока кожица легко не снимется)
6 лавровых листов или листьев лимона
1 стакан молока 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В сковороде поджарьте лук и яблоко на сливочном масле.
3. В большой миске смешайте лук и яблоко с размятыми соевыми бобами, хлебом, куркумой, порошком карри, сахаром (или джемом), одним яйцом, уксусом, солью, перцем и изюмом.
4. Разрежьте миндальные орехи на четвертинки и добавьте их к смеси.
5. Хорошо перемешайте и выложите в 2-х литровую формочку.
6. Скатайте листья лимона в трубочку и вставьте в смесь в вертикальном положении или вставьте нескрученные лавровые листья.
7. Выпекайте 30-40 минут, затем вытащите лимонные (или лавровые) листья.
8. Второе яйцо взбейте с молоком и залейте этой смесью боботье примерно за 10 минут до вынимания из духовки.  

Подайте к столу с рисом и чатни.
Боботье — традиционное южноафриканское блюдо, и оно обычно подается с разнообразными дополнительными блюдами: кубиками ананаса, ломтиками банана, смесью из кубиков томата, зеленого перца и нарезанного лука, или со смесью из молотых орехов, тертого кокоса и изюма.

 

ВЕЛИКОЛЕПНОЕ ПЮРЕ
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

6 больших «красных» картофелин, неочищенных и мелко нарезанных
1 пучок брокколи
от 1/2 до 1 стакана молока
1 стакан тертого сыра Чеддер
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка соли
1/8 ч. ложки перца
2 ст. ложки семян кунжута
1 зубчик чеснока, слегка размятого
1 ст. ложка подсолнечного масла 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Варите на пару картофель в течение 20 минут или пока он не станет мягким.
3. Очистите ствол брокколи от кожуры; нарежьте брокколи большими кусками и варите на пару, пока брокколи не станет мягкой. Слегка охладите, затем мелко нарежьте.
4. На небольшом огне поджарьте весь зубчик чеснока на растительном масле; затем выньте чеснок. Используйте тоже самое масло, чтобы слегка поджарить семена кунжута, пока они не станут золотисто-коричневыми. Периодически помешивайте.
5. Электрическим миксером смешайте в большой миске картофель со специями, сливочным маслом и 1/2 стакана молока. Добавьте семена кунжута, брокколи и 2/3 сыра. Если картофель слишком жесткий или сухой, добавьте ещё молока. Перемешайте
6. Поместите в форму и присыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 5-10 минут. Подавайте к столу очень горячим!

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить картофельное пюре в качестве основного блюда. 

 

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

4 большие картофелины, помытые и нарезанные тонкими ломтиками
370 гр. сыра чеддер, нарезанного тонкими ломтиками
молоко
мелко нарубленная свежая петрушка
соль
перец
сливочное масло 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Смажьте сливочным маслом форму среднего размера.
3. Выложите дно ломтиками картофеля.
4. Закройте картофель слоем ломтиков сыра, присыпьте солью, перцем и петрушкой.
5. Продолжайте чередовать слои, пока форма не наполнится. (Количество зависит от размера формы.)
6. Влейте достаточное количество молока, чтобы оно заполнило форму наполовину.
7. Выпекайте, пока картофель не будет готов. (Попробуйте проткнуть картофель вилкой в центре пирога.)

Это простое блюдо является одним из самых подходящих для любого случая.

 

ПРЕКРАСНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ И ЛУКО
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

300 гр. сыра монтеррей-джек
2 ст. ложки белой муки грубого помола
2 луковицы, нарезанные колечками
4 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка базилика
2 больших, крепких томата, нарезанных ломтиками
2 больших яйца
3/4 стакана сливок 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Сделайте тесто для одного 25-сантиметрового пирога (см. рецепт).
3. Охладите тесто на противне.
4. Натрите сыр на терке и перемешайте его с мукой.
5. Растопите сливочное масло в большой сковороде и слегка поджарьте лук, пока он не станет золотистым, около 25 минут на маленьком огне.
6. Распределите 1/3 сыра на поверхности теста. Осторожно выньте лук из масла и разложите его поверх сыра.
7. В том же самом масле разогрейте кусочки томатов с базиликом около 2 минут.
8. Разложите кусочки томатов поверх лука и закройте оставшимся сыром.
9. Взбейте яйца со сливками и вылейте их поверх сыра. Выпекайте 35-40 минут, пока верх пирога не станет коричневатым. Подавайте к столу горячим.

 

ВАРИАЦИЯ С РИСОМ
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

2 ст. ложки растительного масла
3 стакана мелко нарезанного зеленого лука
3 стебля сельдерея, мелко нарезанного
1/2 стакана семечек подсолнуха, очищенных
1/4 стакана семян кунжута
3 стакана вареного коричневого риса
1 стакан смешанных сухофруктов, мелко нарезанных
соль по вкусу
2 стакана тертого сыра 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Поджарьте лук и сельдерей в растительном масле в течение 5 минут.
3. Добавьте семена и продолжайте тушить ещё 2-3 минуты.
4. Добавьте рис, сухофрукты и соль. Добавьте воду или овощной бульон, если необходимо. Разогрейте, периодически помешивая.
5. Переложите в форму, уложите сверху сыр, накройте и выпекайте 5-10 минут или пока сыр не расплавится.

 

ВКУСНАЯ ТОМАТНАЯ ЗАПЕКАНКА
Количество: 8-10 порций

Ингредиенты:

5-6 томатов, нарезанных толстыми ломтиками
1 большая луковица, тонко нарезанная
1 большой кабачок цуккини, нарезанный мелкими кусочками
1 1/2 стакана тертого острого сыра чеддер
2 стакана вареного коричневого риса
1/2 стакана молока
1/2 стакана смазанных сливочным маслом панировочных сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
соль, перец и базилик по вкусу 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 150 градусов.
2. Растопите сливочное масло и перелейте его
    в форму размером 23х33 см.
3. Разложите томаты на дно посуды.
4. Слегка присыпьте солью, базиликом и перцем.
5. Выложите лук, а затем цуккини. Ещё раз присыпьте солью, базиликом и перцем.
6. Смешайте рис и сыр. Равномерно выложите массу поверх овощей.
7. Залейте все блюдо молоком.
8. Накройте форму крышкой, смазанной маслом, и выпекайте 45 минут.
9. Снимите крышку, присыпьте панировочными сухарями и выпекайте без крышки ещё 15 минут.

 

ТОМАТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С НАЧИНКОЙ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

4 средних томата
по 2 ст. ложки мелко нарезанных: зеленого перца, моркови,
     зеленого лука и петрушки
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1/2 ч. ложки базилика
1/4 ч. ложки тимьяна
1 ст. ложка тамари (натуральный соевый соус)
2 яйца, разделенных на желтки и белки
1 стакан грецких орехов, мелко нарезанных
1/8 стакана семян кунжута, слегка поджаренных
1/4 стакана сыра пармезан, мелко натертого 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Сделайте круглую дырку диаметром 5 см в верхушках помидоров. Ложкой выньте мякоть, оставив в помидоре стенки толщиной 1 см. Сохраните мякоть.
3. Потушите в масле мякоть томатов, перец, морковь, лук и петрушку.
4. Добавьте тамари и специи к предыдущей смеси и тушите, пока жидкость не испарится. Снимите с огня.
5. В миске взбейте яичные белки до загустения.
6. В другой миске взбейте желтки и добавьте в них белки.
7. Поджарьте семена кунжута на небольшом огне, поместив их на не смазанный маслом противень. Периодически помешивайте, пока они не станут слегка коричневыми.
8. Добавьте яичную смесь (пункт 5) к тушеным овощам. Добавьте грецкие орехи и поджаренные семена кунжута, хорошо перемешайте.
9. Поместите получившуюся массу в томатные оболочки и наполните их с верхом. Положите их на противень, смазанный маслом, и выпекайте 25-30 минут.
10. Затем слегка присыпьте каждый томат сыром пармезан. Ненадолго снова поместите в духовку, просто чтобы слегка подрумянить.

 

ПОБЕДНЫЕ ОВОЩНЫЕ ШАРИКИ
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

1 стакан грецких орехов
1 зубчик чеснока
1 мелко нарезанная луковица
1 ст. ложка сельдерея, мелко нарезанного
2 ст. ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки перца
1/3 стакана панировочных сухарей
2 яйца, взбитых
растительное масло для тушения 

Руководство:

1. В пищевой мельничке перемолите вместе грецкие орехи, чеснок, лук, сельдерей и петрушку. (Если у вас нет пищевой мельнички, нарежьте ингредиенты очень мелко.)
2. Добавьте соль, перец, панировочные сухари и яйца.
3.  Хорошо перемешайте и слепите из смеси шарики диаметром 5 см.
4. Хорошо прожарьте в растительном масле, разогретом до 160 градусов, периодически переворачивая, пока шарики не станут ярко-коричневого цвета.

Это блюдо для гурманов можно подавать к столу поверх риса или с томатным соусом или на тостах из белого хлеба с майонезом, помидором.

 

НЕАПОЛИТАНСКАЯ ЛАПША
Количество: 5-6 порций

Ингредиенты:

4 стакана пшеничной ленточной лапши
185 гр. домашнего сыра
185 гр. тыквы, нарезанной дольками
4 стрелки зеленого лука, мелко нарезанные
2 ст. ложки спелых оливок, нарезанных кусочками
1 стакан сыра пармезан, тертого
100 гр. сливочного масла
4 ст. ложки пшеничной муки
4 стакана молока
1/2 ч. ложки базилика
1/4-1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
1 ч. ложка растительного масла 

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Доведите до кипения 4,5 литра воды, чтобы отварить лапшу. А в это время нарежьте овощи.
3. Приготовьте белый соус пармезан. Сначала растопите сливочное масло на небольшом огне. Добавьте муку, помешивая венчиком. Слегка поджарьте, а затем постепенно вливайте молоко, продолжая помешивать. Добавьте специи и половину сыра пармезан. Доведите до кипения на маленьком огне, пока масса не загустеет.
4. Добавьте растительное масло в кипящую воду, затем положите лапшу, помешивая. Варите в течение 7 минут, периодически помешивая.
5. Пока лапша варится, смешайте домашний сыр, тыкву, зеленый лук и оливки в большой миске.
6. Когда лапша станет мягкой, но не слишком разварившейся, отбросьте её на дуршлаг и сполосните теплой водой.
7. Добавьте лапшу в смесь овощей и домашнего сыра, и добавьте туда же белый соус пармезан. Осторожно перемешайте.
8. Поместите в кастрюлю и посыпьте сверху оставшимся сыром.
9. Подогрейте в духовке в течение 5 минут, пока масса не начнет пузыриться и сверху не станет золотисто-коричневой.

 

МАКАРОНЫ С СЫРОМ
Количество: 4 порций

Ингредиенты:

2 1/2 стакана тертого сыра чеддер
2 стакана макарон
3 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
1 1/2 стакана молока
паприка
соль по вкусу
перец по вкусу
2 стакана брокколи, мелко нарезанной

Руководство:

1. Сварите макароны в 4 стаканах кипящей подсоленной воды, пока они не станут мягкими. Слейте воду.
2. Разогрейте духовку до 240 градусов.
3. Сварите на пару брокколи до полуготовности.
4. Растопите сливочное масло в сковороде и всыпьте муку, помешивая. Медленно влейте молоко. Периодически помешивайте. Когда соус загустеет, добавьте часть сыра, соль и перец.
5. Поместите макароны, соус, брокколи и половину всего сыра в кастрюлю.
6. Посыпьте оставшимся сыром и паприкой.
7. Выпекайте 15-20 минут или пока сыр не начнет пузыриться.