Соусы, пасты и закуски


ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУС

Количество: 1100 мл.

Ингредиенты:

1/2 чашки сливочного масла
1 стакан муки
1100 мл. молока
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки перца

Руководство:

1. Медленно растопите масло в кастрюле.
2. Добавьте муку и взбейте венчиком.
3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая на среднем или маленьком огне, чтобы предотвратить образование комков.
4. Когда соус загустеет, добавьте соль и перец.

 

ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
Количество: 1100 мл.

Ингредиенты:

750 гр. итальянских помидоров
1 порезанная луковица
4 измельченных зубчика чеснока
1/2 зеленого сладкого перца, порезанного кусочками
1/2 морковки, порезанной кусочками
1 ст. ложка порезанной свежей петрушки
2 ч. ложки орегано
1 ч. ложка базилика
2 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/2 ч. ложки черного перца
щепотка тмина
2 небольших лавровых листа
3 ст. ложки оливкового масла 

Руководство:

1. Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 30 секунд, затем осушите и очистите от шкурки. Нарежьте мякоть помидоров, пока она не станет кашицеобразной.
2. В кастрюле поджарьте резаный лук и чеснок в оливковом масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте порезанные кусочками перец и морковь. Продолжайте жарить, помешивая, на маленьком огне, пока они не начнут менять цвет.
3. Теперь добавьте помидоры, петрушку и все специи. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне 1-2 часа. Немного охладите, затем перемелите всё в миксере.

 

CВЕЖАЯ САЛЬСА
Количество: около 2 стаканов

Ингредиенты:

1 большой спелый помидор,
  
очищенный и порезанный маленькими кусочками
1/2 мелко нарезанной луковицы
1/2 зеленого перца, мелко нарезанного
1 ст. ложка нарезанного зеленого стручкового перца
  
(свежего или консервированного)
2-3 зубчика толченого свежего чеснока или чесночная соль по вкусу
соль по вкусу
1/2 ч. ложки яблочного уксуса (по желанию)*

Руководство:

1. Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешайте. По вкусу можно увеличить количество чеснока. Охлаждайте, по крайней мере, 1/2 часа перед подачей на стол. 

Свежая сальса может быть использована как соус, приправа, заправка для салата, подливка для печеной картошки или испанского омлета.

* Свежая сальса хранится в холодильнике около 4 дней. Если Вы хотите сохранить её дольше, добавьте яблочный уксус.

 

НУТОВАЯ БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

3 стакана гороха нут (вареного)
1 стакан воды
1 репчатая луковица среднего размера, нарезанная
1 маленький красный перец, нарезанный
1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
60-125 гр. свежего лимонного сока
2 ст. ложки пшеничной муки
1 ч. ложка чесночного порошка
1/2 ч. ложки черного перца
1/2 ч. ложки тмина 

Руководство:

1. Запустите лук в воду и доведите до кипения. Через несколько минут добавьте красный перец, варите, пока он не станет мягким.
2. Размолите нут в кофемолке или миксере и добавьте его к луку и перцу.
3. Добавьте петрушку и продолжайте кипятить на медленном огне.
4. Добавьте лимонный сок, муку и специи. Кипятите ещё около 15 минут на медленном огне. При охлаждении соус будет увеличиваться в объёме.
5. Намажьте на бутерброды.

 

БАКЛАЖАННАЯ ПАСТА С КАРРИ
Количество: 8-12 порций

Ингредиенты:

2 больших баклажана
4 измельченных дольки чеснока
1 стакан йогурта, взбитого до образования гладкой поверхности
4 ст. ложки арахисового (растительного) масла
1/2 ч. ложки семян черной горчицы
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка соли
по 1/2 ч. ложки кайенского стручкового перца, тмина и кориандра
125 гр. пророщенной люцерны, нарезанной

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Помойте и осушите баклажаны. Выложите целые баклажаны на противень и выпекайте 30-45 минут. Баклажаны будут готовы, когда они станут очень сморщенными и бесформенными. Охладите их, затем очистите всю кожуру и разомните баклажаны вилкой, пока они не превратятся в равномерную мякоть.
3. В кастрюле средних размеров разогрейте масло на среднем огне и затем добавьте горчичные зерна. Когда зерна перестанут трещать, добавьте измельченный чеснок, а через 10 секунд добавьте пюре из баклажанов. Добавьте специи, перемешайте и уменьшите огонь.
4. Теперь добавьте йогурт. Хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Охладите массу в холодильнике. Добавьте нарезанные проростки люцерны, перемешайте и подавайте на стол с крекерами или намажьте на небольшие треугольнички пшеничного хлеба. 

Эта паста прекрасно подходит для вечеринки в качестве экстравагантной закуски или основного блюда, которое подают теплым с коричневым рисом.

 

ЖЕЛЕ ИЗ ХУРМЫ И КЛЮКВЫ
Количество: 4 порции 

Ингредиенты:

1/4 стакана воды или клюквенного сока
1 ст. ложка хлопьев агара
3 спелых хурмы, очищенных от семечек и порезанных*
1/4 стакана клюквы
3 ст. ложки мёда
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка корицы

Руководство:

1. Подогрейте воду с агаром в кастрюле, пока агар полностью не растворится. Охладите до теплого состояния.
2. Смешайте раствор агара и остальные ингредиенты в миксере, пока масса не станет гладкой и густой.
3. Перелейте смесь в стеклянные вазочки для десерта и поставьте в холодильник, чтобы смесь превратилась в желе. 

Это желе можно также использовать как пасту для бутербродов или сироп для мороженого.

*Берите только очень спелые и мягкие плоды, иначе они будут горчить.

 

ПЕЧЕНЫЕ КАШТАНЫ

Ингредиенты:

Каштаны — сколько вы сможете съесть до того, как они остынут.

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разрежьте каштаны по кругу, но не до конца.
3. Разложите каштаны ровным слоем на противне, надрезом вверх.
4. Выпекайте 20 минут.

Не обязательно очищать каштаны от кожуры. Многие сами выпадут из неё, а остальные можно вытащить вилкой.

 

ПОП-КОРН
Количество: 4 стакана

Ингредиенты:

1/4 стакана сырья для поп-корна
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки пищевых дрожжей
2 ч. ложки тамари (натуральный соевый соус)

Руководство:

1. Налейте масло в тяжелую сковороду с куполообразной крышкой или любую тяжелую глубокую кастрюлю с крышкой.
Положите 2-3 зернышка сырья поп-корна в масло и нагревайте, пока зерна не начнут лопаться.
2. Засыпьте сырье для поп-корна (слоем не больше, чем в одно зерно глубиной).
3. Уменьшите огонь до среднего. Перемешивайте содержимое кастрюли, пока весь поп-корн не лопнет.
4. Положите поп-корн в большую миску и приправьте его тамари и дрожжами.

Не забудьте подать к этому блюду салфетки.

 

ХРУСТЯЩЕЕ КУКУРУЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ
Количество: примерно 13 порций

Ингредиенты:

1 стакан сыра любого сорта, натертого на терке
1/4 стакана мягкого сливочного масла
3/4 стакана кукурузной муки
ложечка тамари (натуральный соевый соус)
щепотка овощной соленой приправы
1 ст. ложка пищевых дрожжей
1/4 стакана воды (количество воды может зависеть от сорта
      используемого сыра)

ингредиенты по желанию:

семена кунжута, порошок карри, чесночный порошок,
порошок чили (красный перец)

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Перемешайте вилкой сыр и масло.
3. Добавьте кукурузную муку, тамари, овощную соль, дрожжи и воду. Воду добавляйте постепенно, пока не получится мягкое тесто.
4. Отщипывайте от теста небольшие кусочки. Катайте их в шарики размером с мячик для пинг-понга. Расплющите шарики и положите на смазанный растительным маслом противень.
5. Выпекайте 10 минут на каждой стороне, или пока они не приобретут золотистый оттенок.
Добавьте любые ингредиенты, которые указаны в разделе «по желанию». Для наилучшего результата положите испеченные хрустящие печенья на салфетку, а потом переложите на тарелку. Это отличная закуска!

 

ГРЕНКИ С ПРИПРАВАМИ
Количество: 4 стакана

Ингредиенты:

8 кусочков или корочек пшеничного или другого хлеба
60 гр. растопленного сливочного масла
по 1/4 ч. ложки соли, чесночного порошка, 
             
орегано, тимьяна и душицы.

Руководство:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Порежьте кусочки хлеба маленькими кубиками и положите их в мелкую сковороду.
3. Перемешайте все специи в небольшой миске.
4. Растопите сливочное масло и полейте им кубики хлеба. Размешайте, чтобы масло равномерно распределилось.
5. Посыпьте кубики хлеба специями и все перемешайте.
6. Поставьте в духовку на 10 минут, пока гренки не станут коричневыми и хрустящими. Постоянно перемешивайте.
7. Охладите гренки перед тем, как положить их на тарелку или в салат.